平江酱干,是湖南省岳阳市平江县（尤其以长寿镇为代表）的传统名产，以其悠久的历史、独特的卤制工艺和醇厚甘香的口感而闻名遐迩，被誉为平江的“舌尖名片”。

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平江酱干的历史可以追溯到清朝康熙年间，距今已有超过300年的历史。清朝咸丰7年，长寿镇冷酒店老板何维丰偶然发现，从剩菜汤里捞的盐皮干（豆腐皮）烤干食用，味道非常独特，于是得到了启发。他把豆腐皮用卤汁卤好，再用炭火烘干，由此发明了酱干。至上世纪四十年代以前，长寿镇发展到了五家酱干作坊，分别是何维丰的“何记多珍”、巫尚清的“多福”、曾次兴的“怡多福”、余述高的“亨利”、方蕴山的“方生元”。后来，这种制作工艺在长寿街代代相传，并不断改良，最终形成了今日的平江酱干。

“长寿酱干”的名字直接来源于其发源地——平江县长寿镇。这个吉祥的地名也为酱干增添了一份美好的寓意。对于平江人而言，酱干不仅仅是一种食品，更是一种乡愁的载体。它是逢年过节、宴请宾客的必备佳肴，也是外出务工、求学的平江人随身携带的“家乡味”。

平江酱干之所以能独树一帜，在于其集“鲜、香、咸、辣、甜”五味于一体，口感层次极为丰富。正宗的平江酱干呈深褐色，表面带有清晰的布纹（因使用棉布包裹压榨而成），大小均匀，厚度适中，质地紧实而有韧性。入口初尝是浓郁的酱香和卤香，咀嚼起来韧劲十足，但又不失细腻，越嚼越香。它不像一些豆干那样软烂或干硬，而是处于一种恰到好处的“Q弹”状态。味道是它的灵魂。采用多种天然香料和秘制酱汁长时间卤制，味道已深深渗透到豆干的每一丝纤维中。咸中带鲜，辣中有甜，各种味道和谐交融，回味悠长。

平江酱干的制作工艺非常繁复和讲究，从选料到成品需要经过十几道工序，全程手工制作，周期长达数日。其核心在于“卤制”和“烘烤”:

(1)选料与浸泡：精选本地上等八月黄豆，使用深井泉水浸泡至恰到好处。

(2)磨浆与滤渣：传统石磨磨浆，保留豆香。

(3)点浆与成型：用石膏点浆，形成豆腐脑，再倒入木框，用布包裹进行压榨，形成白豆干胚。这是形成布纹和紧实口感的关键。

(4)卤制：将压好的白豆干胚放入祖传秘制的卤汤中长时间熬煮。

(5)烘烤：卤制好的豆干出炉后，不再进行曝晒，而是采用传统的木炭火慢慢烘烤。这一步能进一步去除水分，延长保质期，同时赋予酱干一种独特的炭火焦香，并使表面产生诱人的光泽。

(6)包装：成品后即可真空包装，便于保存和运输。

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虽然基础配方一致，但不同厂家或家庭作坊可能会在口味上略有调整，衍生出不同系列，如：· 卤香型：更突出五香卤味。· 麻辣型：加重花椒和辣椒的比例。· 鸡汁型：强调鸡汤的鲜美。· 食用方法：· 直接食用：开袋即食，是最常见、最经典的吃法，作为零食、下酒菜皆宜。· 凉拌：将酱干切丝或切片，与香菜、香油、醋等凉拌，风味更清爽。· 炒制：可与芹菜、蒜苗、腊肉等一同爆炒，酱干的香味能与配菜完美融合。· 炖煮：在炖肉或火锅中加入酱干，它能吸收汤汁，变得软糯多汁，别有一番风味。

酱干的选择并非越黑越好。正宗的平江酱干是自然的深褐色或酱红色，颜色均匀。带有浓郁的豆香和复合的卤料香气，而不是单一的酱油味或刺鼻的香精味。手感富有弹性，对折不易断。咀嚼时韧性强，口感扎实，豆香味和卤香味能在口中持久留存。

平江酱干是一道凝聚了平江人民数百年智慧与匠心的传统美食。它从一块普通的黄豆，经过层层工序的淬炼，最终化身为味道醇厚、口感独特的佐餐佳品和休闲零食。